Per tots aquells que estàveu de vacances i no l’heu pogut llegir, aquí us deixem l’entrevista que li va fer la Montse Barrera del diari El Punt al nostre company Albert Niell, cap de gestió del Grup Stop Self i Masiaurbana de Girona.
———–
Stop Self es una empresa familiar que ha introduït al seu restaurant del carrer Migdia, 163, de Girona el concepte de masia urbana, mitjançant el qual pretén oferir a la ciutat la qualitat del producte que es troba a la muntanya. També introdueix la comanda dels plats a través de pantalles tàctils en què el client també pot veure un partit de futbol, navegar per internet o bé llegir diaris digitals.
–Per què, això?
–«Hem volgut ajuntar el concepte de vida de muntanya amb el d’urbanita de la ciutat; barregem dos conceptes, el rústic i el modern. Oferim varietat d’aliments rústics que ens menjaríem a muntanya però tenint la modernització de la ciutat.»
–Quan van inaugurar l’establiment?
–«El dia 21 de març.»
–L’establiment inclou dues varietats de restaurant.
–«Sí. Un és el Tips, en què el client es proveeix ell mateix, tipus autoservei, sense cambrers, i que és més barat. El client veu el producte en cru i com es prepara. Tenim un forn de brasa tancat hermèticament que cou molt de pressa. L’altre concepte és la sala VipTips, per qui vol ser servit, en un espai amb deu taules, on sí que hi ha servei, però en què el plat es demana a través de pantalles tàctils; en què es veu la fotografia del menjar, la descripció del contingut i el preu. El client va demanant el menjar a mesura que ell vol, i sap sempre el que va gastant. El cambrer només va a la taula per servir els plats. Aquest concepte VipTips inclou també el fet de poder consultar webs, llegir diaris digitals, veure a través de la pantalla com els nens juguen al parc infantil que tenim adequat al local i també es pot veure la televisió; un partit de futbol, per exemple.»
–Això implica menys personal?
–«Sí i no. Estalviem moviments amunt i avall. Guanyem en efectivitat. Menys cambrers al VipTips, no. Sí, en canvi, a la sala d’autoservei.»
–És una mesura contra la crisi?
–«Renovar o morir. En moments de crisi és quan s’ha de tenir la ment més clara a l’hora de crear i innovar i ser més competitius que mai. Si abans ho fèiem millor, ara ho hem de fer perfecte, perquè hi ha molta oferta.»
–També oferiran productes frescos?
–«Sí. A finals d’aquest mes, Masia Urbana no només serà restaurant, sinó que també tindrà, de manera privada, una màquina expenedora de llet fresca. Volem beneficiar el client del restaurant donant-li un val de rasca rasca i el bescanviarem per llet. També tindrem fruita ecològica.»
